Dolma Qarnoun : La Recette Traditionnelle de Dolma aux Artichauts

Bienvenue sur notre blog culinaire dédié aux délices de la cuisine méditerranéenne ! Aujourd'hui, nous allons explorer la recette traditionnelle de Dolma Qarnoun, un plat savoureux à base d'artichauts farcis, emblématique de la cuisine algérienne. Suivez notre guide étape par étape pour préparer ce plat exquis chez vous.

Ingrédients

Pour la farce :

500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)

1 oignon moyen, finement haché

2 gousses d'ail, écrasées

1 bouquet de persil, finement haché

1/2 tasse de riz, pré-cuit

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de paprika

Sel et poivre au goût

Pour les artichauts :

8 artichauts moyens

Jus d'un citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

2 tomates, râpées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen, finement haché

2 gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

Sel et poivre au goût

4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

Préparation

1. Préparer les artichauts

Nettoyer les artichauts : Couper les tiges et enlever les feuilles extérieures dures. Couper le haut des feuilles restantes pour créer une surface plate.

Préparer le citron : Frotter les artichauts avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Cuire les artichauts : Faire bouillir les artichauts dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Égoutter et laisser refroidir.

2. Préparer la farce

Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le persil, le riz, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

3. Farcir les artichauts

Évider les artichauts : À l'aide d'une cuillère, retirer le cœur des artichauts pour créer un espace pour la farce.

Farcir : Remplir chaque artichaut avec la farce préparée, en appuyant fermement.

4. Préparer la sauce

Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les tomates : Ajouter les tomates râpées et le concentré de tomate. Cuire pendant 5 minutes.

Assaisonner : Ajouter le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger bien.

Ajouter le bouillon : Verser le bouillon et porter à ébullition.

5. Cuisson finale

Cuire les artichauts farcis : Placer les artichauts farcis dans la sauce bouillante. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les artichauts et la farce soient bien cuits et tendres.

Servir : Disposer les artichauts farcis sur un plat de service et napper de sauce. Garnir de persil frais haché avant de servir.

Astuces et Variations

Variation de farce : Vous pouvez remplacer la viande par du poulet haché ou une option végétarienne comme le tofu émietté ou les légumes hachés.

Accompagnement : Servez les Dolma Qarnoun avec du pain frais ou du riz pour un repas complet.