Couscous aux légumes d’automne

Quand les journées se rafraîchissent à Alger, rien de mieux qu’un bon couscous aux légumes de saison pour réchauffer les cœurs.
Ce plat traditionnel rassemble toute la famille autour d’une table conviviale, où les produits locaux sont à l’honneur. En novembre, on profite des légumes riches en goût et en couleur : carottes, courgettes, navets, potiron et pois chiches.

Un mélange parfait entre tradition, santé et plaisir gustatif.

ngrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour le couscous :

• 500 g de semoule moyenne

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de sel

• Eau tiède

Pour la sauce :

• 500 g de viande de bœuf, d’agneau ou de poulet

• 2 oignons moyens

• 3 carottes

• 2 navets

• 1 petit morceau de courge (citrouille)

• 1 courgette

• 1 poignée de pois chiches trempés la veille

• 2 tomates fraîches râpées ou 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 c. à soupe d’huile

• 1 c. à café de ras el hanout

• 1 c. à café de paprika

• ½ c. à café de cannelle

• Sel et poivre noir

• Un peu de harissa (facultatif)

Préparation

1. Préparez la sauce :
   Dans une marmite, faites revenir la viande avec l’oignon émincé, l’huile et les épices. Ajoutez les tomates râpées ou le concentré et laissez mijoter quelques minutes.

2. Ajoutez l’eau et les légumes :
   Versez environ 1,5 L d’eau chaude, ajoutez les pois chiches, puis les légumes selon leur temps de cuisson (carottes et navets d’abord, puis courgettes et courge plus tard). Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout soit tendre.

3. Préparez le couscous :
   Travaillez la semoule avec l’huile et un peu d’eau. Faites cuire à la vapeur (dans un couscoussier) deux fois, en arrosant entre chaque cuisson pour obtenir des grains légers et moelleux.

4. Servez :
   Disposez le couscous dans un grand plat, arrosez-le de sauce, puis décorez avec les légumes et la viande. Servez chaud, accompagné d’un peu de bouillon à part.

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