Dolma Algérienne : La Recette Authentique

Découvrez comment préparer une délicieuse Dolma algérienne, ce plat traditionnel incontournable de la cuisine algérienne. Composé de légumes farcis et mijotés dans une sauce savoureuse, ce mets incarne le raffinement et la générosité de la gastronomie algérienne.

Ingrédients pour la Dolma : 

Pour les légumes farcis :

• 4 courgettes moyennes
• 4 pommes de terre
• 4 oignons moyens
• 2 poivrons (facultatif)

Pour la farce :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 tasse de riz précuit
• 1 oignon râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 2 tomates râpées ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre au goût
• 1 litre d’eau chaude

Étapes de Préparation :

1. Préparez les légumes :

   • Épluchez les légumes et videz-les délicatement en laissant une épaisseur suffisante pour les farcir. Réservez la pulpe pour l’ajouter à la sauce.

2. Préparez la farce :

   • Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz précuit, l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, le persil, la cannelle, le sel et le poivre. Malaxez bien pour obtenir un mélange homogène.

3. Farcissez les légumes :

   • Remplissez chaque légume avec la farce, en tassant légèrement. Veillez à ne pas trop remplir pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson.

4. Préparez la sauce :

   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Faites revenir l’oignon émincé avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez les tomates râpées (ou le concentré) et la pulpe des légumes. Laissez mijoter 5 minutes.
   • Ajoutez le bâton de cannelle, la coriandre, le sel, et le poivre. Versez l’eau chaude et portez à ébullition.

5. Cuisson de la dolma :

   • Disposez les légumes farcis dans la marmite. Veillez à ce qu’ils soient bien serrés pour éviter qu’ils ne se renversent.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite.

6. Service :

   • Servez la Dolma algérienne chaude, accompagnée de pain maison pour savourer la sauce délicieuse.

Conseils pour Réussir votre Dolma Algérienne :

• Variante : Ajoutez des pois chiches trempés à la sauce pour plus de saveur et de texture.
• Sauce onctueuse : Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de farine ou de maïzena diluée dans un peu d’eau à la sauce avant de terminer la cuisson.

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